Hammen van absolute topkwaliteit.
Fosfaatarme hammen, Dat kun je proeven!
Als één van de betere delen van het varken heeft ham altijd al een belangrijke rol gespeeld in onze voeding. Bij de Romeinen sierde ham de keizerlijke dis en bij de Galliërs werd hij al geconserveerd. Het vlees werd ingesmeerd met zout, kruiden en azijn en daarna gedroogd. Ook in de middeleeuwen bleef ham hét symbool van overvloed. Schouder- en achterham mogen dan de populairste hamsoorten zijn in ons land, de laatste jaren is er ook een groeiende belangstelling waar te nemen voor een aantal exclusievere en duurdere hamsoorten. In dit hammenconcept leest u alles over het hammenassortiment van De Kroes:
De Kroes fosfaatarme hammen
De karakteristieke smaak en overigens terechte faam danken de bijzondere hamsoorten van De Kroes aan speciale vakkennis en wijze waarop de kwaliteit van het vlees en de pekel wordt bewaakt.
Smaak en kwaliteit van het eindproduct worden in hoge mate bepaald door de wijze van zouten of pekelen en door de omstandigheden waaronder de ham vervolgens naar gelang wordt gerookt, gekookt of gegrild. Hoewel de bereiding van de hammen gebeurt aan de hand moderne productie technieken worden toch de traditionele methodes in ere gehouden. De Kroes heeft een aantal strenge kwaliteitsnormen vastgesteld waarin de meest geschikte omstandigheden worden bepaald voor elk bereidingsstadium van de ham.
Alles op zijn tijd. De productie van de hammen van de Kroes verloopt volgens een schijnbaar eenvoudig proces. De benodigde ingrediënten zijn verse ham, zout, lucht en tijd. Het lijkt ongecompliceerd. Toch is een vakkundige bewerking van dit product, technisch beschouwd, een grote uitdaging. Zomaar een willekeurige ham maken is niet moeilijk, maar een kwaliteitsham bereiden is een ingewikkelde zaak.
Thans worden alle fases van het bereidingsproces kunstmatig gereproduceerd, zeer hygiënische en moderne rookkasten met toptechnologische uitrusting. Dankzij deze installaties wordt een gestage productie, een constante kwaliteit en een optimale omgeving gewaarborgd.
Waarom zijn de Hammen van De Kroes uniek?
De hammen van De Kroes zijn in wezen natuurlijke producten. Ze bezitten dezelfde voedingswaarde als het varkensvlees dat als grondstof werd aangewend. Dankzij het productieproces en het gebruik van fosfaatarme ingrediënten wordt echter hun smaak en geur enorm verbeterd.
Wekelijks wordt vers vlees besteld. Bij binnenkomst wordt er altijd gecontroleerd op versheid, temperatuur en EEG-nummer. Nadat het vers vlees is gewogen en genoteerd wordt het direct opgeslagen in de vriezer of koeling of het wordt onmiddellijk gebruikt voor productie.
De Kroes streeft naar een nauwe samenwerking met zijn vlees leveranciers. Hierdoor is de leverancier op de hoogte van de gewenste kwaliteit Het uitsnijden gebeurd binnen de muren van De Kroes, waardoor de kwaliteit en de vorm van de ham optimaal onder controle heeft. De hammen worden uitgebeend en grotendeels ontdaan van het peeseind.
Vroeger bewaarde de boer het geslachte varken tijdens de winter in zijn kelder. Daartoe wreef hij het in met zout. Voor het pekelen heeft De Kroes een eigen fosfaatarm pekelzout ontwikkeld.
Presentatie
Zeer traditionele gekookte hammen met een uitzonderlijke smaak die steeds een grote blikvanger zijn op een buffet of in een koeltoonbank. De mogelijkheid om eventueel een presentatie met het been te verzorgen is origineel en bewijst de traditionele bereidingswijze.
Ouderwetse kwaliteit met de smaak van nu!
